4 Liter Base sauce
Base sauce er en grundopskrift som giver karryretter sin konsistens og unique smage.
Equipment
- en stor gryde
- skærebræt
Ingredients
- 1 kg Løg
- 1 stor Gulerød
- ½ stk. Rød peberfrugt
- ½ stk. Grøn peberfrugt
- 1 bundt Groft hakket frisk korriander
- 300 ml Solsikkeolie
- ½ Kop Vand
- 400 g hakkede tomat i dåse
- 1 stk. groft hakket chili fjern kerner
- 2 Spsk. Hvidløg og ingefær pasta
- 2 Spsk. Karry pulver
- 1 Spsk. Gurkemeje pulver
- 1 Spsk. Paprika
- 1 Spsk. Spidskommen pulver
- 1 Spsk. Korriander pulver
- 1 Spsk. Salt
- 1 tsk. Bukkehornkløver blade pulver kan undlades!
Instructions
- Skære alle ingredienserne i mellem store stykker/groft, det behøver ikke være så fint.
- Kom alle ingredienser i en gryde på lav varme og læg låg pågryden. Gryden skal gerne være fyldt godt op og låget skal på for at holde på varmen og mindske væsketab.
- Indholdet i gryden skal varmes langsomt op for at frigøre karameliserings processen i løgene. Det er en MEGET vigtig faktor i slutresultatet.
- Efter 45 minutter vil det begynde at simre, rør i gryden ogsæt låg på igen.
- Nu skal du bruge din lugtesans, det skal gerne dufte lidt eddikeagtigog løgene skal være bløde og falde af en gaffel, når man stikker dem.
- Tilsæt alle krydderierne i blandingen og rør det godt sammenog lad det simre med låg på i yderligere 30 minutter.
- Lad det køle ned og tilføj lige så meget vand som der ergrønsager (50/50). Konsistensen skal svare til en tynd suppe.
- Blend det med en stavblender. Det skal blendes meget fint,der må ikke være klumper i.
- Alternativ kan du inden du tilsætter vandet komme grøntsagerne i en foodprocessor og blender dem så godt du kan, derefter hælder du det i gryden igen og tilsætter vandet. (Det er den metode jeg selv bruger).
- Lad Base saucen simre på lav varme med låg på. DON’T RUSH.
- Det er færdigt når olien kommer til overfladen og former et lag. Det er ikke færdigt før man kan se det.
- Vi er næsten færdige, nu skal du tilføje vand til base saucen så den får en konsistens som mælk.